Главная кулинарная гордость региона — крошево (или щаница). Исторически небогатые новгородские крестьяне не выбрасывали огрубевшие верхние зеленые листья капусты, а собирали их и мелко рубили специальными вогнутыми топориками — сечками. Затем эту зеленую массу квасили в бочках с добавлением ржаной муки. Именно из такого крошева варят знаменитые новгородские серые щи — густые, наваристые, с характерной кислинкой, которые традиционно томят в печи.

Она же ветла или ракита — привычный и очень атмосферный обитатель новгородских берегов. Ракиты испокон веков обрамляют тихие речные заводи Мсты, Волхова и тенистые берега озера Ильмень. Глянцевые оливковые побеги в сочленениях легко и с треском ломаются от сильных порывов озерного ветра или тяжелого мокрого снега. Опавшие ветви, уносимые течением новгородских рек, легко укореняются на песчаных косах и илистых отмелях, давая жизнь новым молодым рощам. Весной, одновременно с распусканием листьев, ракита зацветает крупными пушистыми сережками, становясь одним из самых ранних и ценных медоносов для местных пасек.

В дикой природе Новгородской области тмин является привычным элементом местных экосистем. Его зонтичные белые соцветия можно встретить в разгар лета по всей территории края — на суходольных лугах, лесных полянках, обочинах проселочных дорог и заброшенных полях от Валдая до Старой Руссы.

В местном агропромышленном комплексе ставку делают преимущественно на яровой ячмень: новгородские фермеры отводят под него сотни гектаров, активно используя ресурсосберегающие технологии и отечественный семенной фонд. Собранное зерно перерабатывается локальными предприятиями и идет на внутренний рынок в качестве питательного корма для животноводства. Однако у ячменя на Новгородчине есть и удивительная экологическая миссия — спасение лесных обитателей. Каждую весну новгородские егеря выходят в поля и засеивают дикие лесные гектары ячменем и овсом, создавая рукотворные «столовые». Такие подкормочные площадки помогают кабанам, лосям, медведям и зайцам сытно питаться летом, благополучно запасаться жиром и выживать в суровые зимние периоды, когда естественного корма в глухой новгородской тайге катастрофически не хватает.

Изящный реликтовый многолетник, который в Новгородской области олицетворяет хрупкость и уязвимость северной природы. Этот редкий вид официально занесен в Красную книгу Новгородской области со статусом «уязвимый». Её можно встретить на моховых низинных болотах, ключевых топях и заболоченных лугах, причем преимущественно в тех локациях, где грунтовые воды богаты известью, которую это растение очень любит. Крошечные колоски растения свисают на длинных, тонких, почти нитевидных ножках, которые при малейшем движении северного ветра начинают изящно поникать и раскачиваться. Главной угрозой для выживания этой хрупкой реликтовой травы на новгородской земле является осушение болот, торфоразработки и любое вмешательство человека, нарушающее естественный вековой гидрологический режим заповедных низин.